Pabellón Quesero
9:00 A 18:30hs
Jueves 4 de Septiembre
Concurso de Maestros Queseros «Daniel José Montes»
9:00 a 13.30 hs.
En el marco de la Mega Exposición del Centro Argentino, que se desarrollará del 4 al 7 de septiembre en la Sociedad Rural de la ciudad, tendrá lugar la premiación al mejor maestro quesero de la provincia de Córdoba.
Surgirá a través de la decisión de un jurado específico que evaluará y premiará el mejor queso duro.
Sergio Chávez será el coordinador del Concurso, cuya definición se escenificará en la Mega Exposición del Centro Argentino, el sábado 6 de septiembre, con un grupo de jurados notables coordinados de la Escuela superior Integral de Lechería.
El concurso está destinado a maestros queseros de plantas lácteas de la provincia de Córdoba y la producción de los quesos duros (Reggiano, Reggianito, Sbrinz, Parmesano, Sardo, Romano, Goya y Provolone).
La competencia será supervisada por el propio Chávez, con acompañamiento de técnicos de la ESIL.
Para mayor información sobre los protocolos de elaboración y cómo participar del concurso, contactar a: Sergio Chávez (coordinador técnico) al cel. 3535 63-9875
Ver Reglamento Del Concurso de Maestros Queseros – AQUÍ
Jornada de Capacitación Gastronómica
15:00 a 18.30 hs.
Jornada de Capacitación Gastronómica, dirigida a trabajadores y emprendedores del sector gastronómico – 16:00hs. Coordinación Juan Manuel Gallego, con apoyo de la Escuela Capacitar.
Charla N°1 – Quesos en la cocina caliente (16:00 a 17:15)
- Cómo reaccionan los quesos al calor: funden, gratinan, separan.
- Técnicas para optimizar texturas y sabores.
- Recetas: salsas, gratinados, rellenos, panes.
Conducido por el Fromagelier Juan Manuel Gallego junto a escuela Capacitar.
Charla N°2 – Quesos: nutrición, innovación y tendencias (17:30 a 18:15)
- Mitos y realidades sobre grasas, lactosa y proteínas.
- Valor nutricional y cuándo recomendar o moderar su consumo.
- Quesos funcionales.
Invitado especial: Ing. Tomas, Gill de Curiosidades Alimentarias
Charla N°3 – Quesos de pasta hilada (18:30 a 19:30)
- Diferentes tipos.
- Como elegir el queso adecuado.
- Aplicación en recetas.
Conducido por el Fromagelier Juan Manuel Gallego junto a escuela Capacitar.
Viernes 5 de Septiembre
Concurso de Maestros Queseros «Daniel José Montes»
9:00 a 13.30 hs.
Sergio Chávez será el coordinador del Concurso de Maestros Queseros «Daniel José Montes» cuya definición se escenificará en la Mega Exposición del Centro Argentino, el sábado 6 de septiembre, con un grupo de jurados notables coordinados de la Escuela superior Integral de Lechería.
El concurso está destinado a maestros queseros de plantas lácteas de la provincia de Córdoba y la producción de los quesos duros (Reggiano, Reggianito, Sbrinz, Parmesano, Sardo, Romano, Goya y Provolone, en competencia, será supervisada por el propio Chávez y con acompañamiento de técnicos de la ESIL.
Jornada de Capacitación Gastronómica
15:00 a 18.30 hs.
Jornada de Capacitación Gastronómica, con inclusión de lácteos, dirigida a trabajadores y público en general, con intervenciones del Chef Andrés Chaijale, 16:00hs.
Taller de quesos con mohos internos y externos
Charla N°1 – Características sensoriales de los quesos con mohos (16:00 a 16:40)
- Los pasos para el análisis sensorial.
- Apariencia y textura de los quesos con mohos.
- Apreciación de sabores y aromas.
Conducido por el Chef Andrés Chaijale junto al Fromagelier Juan Manuel Gallego.
Charla N°2 – Recetas a partir de quesos con mohos (17:00 a 18:10)
- Combinación de sabores.
- Recetas fáciles y prácticas.
- Quesos con mohos en su mayor esplendor.
Conducido por el Chef Andrés Chaijale junto al Fromagelier Juan Manuel Gallego
Charla N°3 – Quesos con mohos en el maridaje dulce (18:30 a 19:30)
- Maridaje dulce.
- Postres con quesos con mohos
- Panificados y quesos con mohos
Conducido por el Fromagelier Juan Manuel Gallego junto a escuela Capacitar
Por la tarde puesta en marcha de la Feria del Queso (venta masiva y a bajo costo de quesos y lácteos).
Sábado 6 de Septiembre
Cata guiada de quesos con intervenciones del Chef Andrés Chaijale y el Fromagelier Juan Manuel Gallego. – 11:00 a 14:00hs.
- Degustación de quesos.
- Maridajes con quesos.
- Sorteo de productos