{"id":1255,"date":"2026-07-30T19:29:50","date_gmt":"2026-07-30T19:29:50","guid":{"rendered":"https:\/\/megaexpovillamaria.com.ar\/exposicion-villa-maria\/?p=1255"},"modified":"2026-07-31T14:35:12","modified_gmt":"2026-07-31T14:35:12","slug":"presentaron-el-queso-gigante-de-1-000-kilos-elaborado-en-la-cuenca-lactea-villa-maria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/megaexpovillamaria.com.ar\/exposicion-villa-maria\/presentaron-el-queso-gigante-de-1-000-kilos-elaborado-en-la-cuenca-lactea-villa-maria\/","title":{"rendered":"Presentaron el queso gigante de 1.000 kilos elaborado en la cuenca l\u00e1ctea Villa Mar\u00eda"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

En el predio fabril de L.C.A. SRL, el 29 de junio de 2026 se elabor\u00f3 el queso semiduro m\u00e1s grande de Latinoam\u00e9rica, que ser\u00e1 exhibido y rematado por porciones en el marco de la Mega Expo del Centro Argentino (MECA) durante septiembre en Villa Mar\u00eda. La pieza, presentada ante la prensa este jueves, pudo realizarse con el aporte de productores junto empresas de la regi\u00f3n y tendr\u00e1 un fin solidario.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ya sacado de su molde y en proceso de maduraci\u00f3n, se present\u00f3 ante la prensa el queso gigante de 1.000 kilos que ser\u00e1 rematado en el marco de MECA26, la gran exposici\u00f3n de la regi\u00f3n centro de C\u00f3rdoba, que se realizar\u00e1 del 3 al 6 de septiembre en la Sociedad Rural de Villa Mar\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de una elaboraci\u00f3n colectiva que comenz\u00f3 con el aporte de 10 mil litros de leche que realizaron productores de la zona, con transporte gratuito. La manufactura de este queso, el m\u00e1s grande jam\u00e1s logrado en Latinoam\u00e9rica, fue posible gracias a la generosidad de la empresa L.C.A. SRL y sus productos Nueva Villa, de las familias Barrenechea y Cinta, que dispusieron recursos humanos y el de su planta, ubicada en Villa Nueva, durante varias horas en que se desarroll\u00f3 la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El bin (contenedor) para el molde fue aportado por la empresa La Ra\u00edz, los fermentos llegaron gracias a Alpha Qu\u00edmica, la adecuaci\u00f3n del molde fue tarea de Adri\u00e1n Freytes, las telas suizas fueron aportadas por la empresa Insumos y Servicios SRL y la gente de Ucalac colabor\u00f3 con la cobertura vin\u00edlica.<\/p>\n\n\n\n

El equipo que elabor\u00f3 la pieza y las empresas que colaboraron para lograr el objetivo fue encabezado por Sergio Ch\u00e1vez en la coordinaci\u00f3n general, Alejandro Coria (dise\u00f1o del queso y tina 1), Fabi\u00e1n Habegger (registros), Gustavo Cherubini (soporte t\u00e9cnico) y Nicolas Iparraguirre, quesero de LCA responsable de la organizaci\u00f3n y trabajo dentro de la f\u00e1brica y de la tina con un equipo de la planta l\u00e1ctea.

En el marco de la presentaci\u00f3n, \u00c1ngel Barrenechea, titular de L.C.A. SRL, se\u00f1al\u00f3 que \u201ces una enorme satisfacci\u00f3n que este proyecto haya podido concretarse con el compromiso de tantas personas e instituciones\u201d, al tiempo que agradeci\u00f3 a todos los que colaboraron desinteresadamente para hacer posible llevar adelante este desaf\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Jos\u00e9 Iachetta, titular del grupo TodoAgro y organizador de la MECA, a\u00f1adi\u00f3: \u00abEste queso gigante naci\u00f3 como una herramienta para promocionar la MECA y mostrar la potencia de nuestra cadena l\u00e1ctea, pero entendimos que deb\u00eda tener un valor agregado: la solidaridad. Por eso, todo lo recaudado con su subasta que realizaremos en la MECA a partir del viernes 4 de septiembre, ser\u00e1 destinado a la compra de leche en polvo para merenderos y bancos de alimentos de la regi\u00f3n. Queremos demostrar que en Villa Mar\u00eda se producen alimentos de calidad y que el sector l\u00e1cteo sigue comprometido con la comunidad\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Sobre la elaboraci\u00f3n<\/strong>
A los efectos de lograr un queso semiduro tipo Marbleb se pasteuriz\u00f3 la leche a 74\u00baC durante 20 segundos y se utilizaron dos tinas de 5.000 litros para la cocci\u00f3n y lirado de la leche. A una de esas tinas se le agreg\u00f3 un colorante con lo que el producto se presenta marmolado, y en general ha evolucionado en su sabor y textura.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

A diferencia de otros quesos semiduros, en este caso se trabaj\u00f3 su producci\u00f3n mediante una cheddarizaci\u00f3n, es decir rompiendo el cuajo que se ha obtenido mediante adici\u00f3n de fermentos hasta que quede reducido a peque\u00f1os granos y agreg\u00e1ndole sal en seco, directamente sobre los trozos de cuajada molida, ya que es imposible salar un queso gigante en un saladero. Los peque\u00f1os trozos tuvieron una ligera cocci\u00f3n a 38 \u00b0C antes de ser sometidos a un escurrido forzado mediante prensado mec\u00e1nico con agregado de sal.<\/p>\n\n\n\n

Toda la grana del queso fue colocada en un molde (bins) de un metro c\u00fabico, con tela suiza en el interior. All\u00ed se hizo el prensado y se le dio la forma que presenta actualmente, que es un cubo de un metro por un metro por un metro de alto.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto al proceso de elaboraci\u00f3n, uno de sus responsables, Alejandro Coria, destac\u00f3 que \u00abse fue dise\u00f1ando una tecnolog\u00eda que se pudiera adaptar para hacer un queso de semejante envergadura, no tanto por lo que fue el proceso de producci\u00f3n, sino que el desaf\u00edo era encontrar la forma de manipular esa cuajada, cuando abandonar la tina, el proceso de desuerado, el salado y el moldeo, porque para una pieza de esta envergadura no hay en la mayor\u00eda de las f\u00e1bricas infraestructura o tecnolog\u00eda para manipularla\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, el coordinador del equipo de trabajo, Sergio Ch\u00e1vez, dijo que \u00abdesde el comienzo, cuando le presentaron el proyecto, sab\u00eda que este trabajo iba a requerir de un equipo id\u00f3neo e importante y, pese a algunas complicaciones que se pudieron haber encontrado en el camino para lograr el reto, se pudo elaborar un buen producto\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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