{"id":1045,"date":"2026-06-05T19:45:42","date_gmt":"2026-06-05T19:45:42","guid":{"rendered":"https:\/\/megaexpovillamaria.com.ar\/exposicion-villa-maria\/?p=1045"},"modified":"2026-06-05T19:46:22","modified_gmt":"2026-06-05T19:46:22","slug":"10-000-litros-de-leche-y-1-000-kilos-de-peso-como-sera-el-queso-gigante-que-se-elaborara-en-meca26","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/megaexpovillamaria.com.ar\/exposicion-villa-maria\/10-000-litros-de-leche-y-1-000-kilos-de-peso-como-sera-el-queso-gigante-que-se-elaborara-en-meca26\/","title":{"rendered":"10.000 litros de leche y 1.000 kilos de peso. \u00bfC\u00f3mo ser\u00e1 el queso gigante que se elaborar\u00e1 en MECA26?"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Un equipo de especialistas trabajar\u00e1 para elaborar un queso semiduro gigante con una t\u00e9cnica innovadora de chedarizaci\u00f3n y salado en molde. Se exhibir\u00e1 en el marco de la Mega Exposici\u00f3n del Centro Argentino (MECA26) y con las ganancias de su venta se har\u00e1n importantes donaciones.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Agroactiva fue el \u00e1mbito para el anuncio de la elaboraci\u00f3n de un queso de mil kilogramos que promete ser r\u00e9cord, y que se develar\u00e1 ante el p\u00fablico asistente de la MECA26, la gran exposici\u00f3n del centro argentino que se realizar\u00e1 del 3 al 6 de septiembre en la Sociedad Rural de Villa Mar\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

En lo que promete ser un hito para la producci\u00f3n l\u00e1ctea de la regi\u00f3n, un equipo de expertos coordinado por el t\u00e9cnico Sergio Ch\u00e1vez llevar\u00e1 a cabo la ambiciosa elaboraci\u00f3n de un queso gigante de 1.000 kilogramos estilo marbled. Para lograr esta haza\u00f1a, se procesar\u00e1n 10.000 litros de leche de m\u00e1xima calidad en una jornada que desaf\u00eda los l\u00edmites de la manufactura quesera tradicional.<\/p>\n\n\n\n

\u200bEl producto final ser\u00e1 un queso semiduro inspirado en el tipo Mar del Plata, pero con una vuelta de tuerca tecnol\u00f3gica: un proceso de chedarizado. Seg\u00fan explic\u00f3 Ch\u00e1vez, esto implica que el queso se salar\u00e1 directamente dentro del imponente molde de mil litros donde realizar\u00e1 su primera etapa de estacionamiento.<\/p>\n\n\n\n

\u200bInnovaci\u00f3n t\u00e9cnica a gran escala<\/strong>
\u200bA diferencia de una horma comercial tradicional de 3 o 4 kilos \u2014cuyo prensado y desarrollo de pH toma apenas unas horas\u2014, un gigante de una tonelada requiere una log\u00edstica y precisi\u00f3n milim\u00e9trica:<\/p>\n\n\n\n

\u200bEl secreto de las dos tinas: Al tratarse de un queso bitono (caracter\u00edstico del Mar del Plata), el proceso comenzar\u00e1 trabajando en paralelo dos tinas de 5.000 litros cada una. Una de ellas incluir\u00e1 colorante y la otra no, permitiendo la diferenciaci\u00f3n de los granos.<\/p>\n\n\n\n

\u200bGrano m\u00e1s fino para el secado: Para garantizar que la masa elimine correctamente el suero dentro del megamolde, el grano se cortar\u00e1 m\u00e1s peque\u00f1o que en la receta convencional.<\/p>\n\n\n\n

\u200bMateria prima estandarizada: Se utilizar\u00e1 exclusivamente leche de vaca de raza Holando de primera calidad, pasteurizada y estandarizada al 2.80% de grasa.<\/p>\n\n\n\n

\u200bControl de tiempos: Mientras que un queso com\u00fan va a salmuera en pocas horas, esta masa de 1.000 kilos pasar\u00e1 sus primeras 20 horas en una c\u00e1mara de enfriamiento para detener la acci\u00f3n de los fermentos una vez alcanzado el pH \u00f3ptimo (entre 5.15 y 5.2).<\/p>\n\n\n\n

\u200bUn equipo con experiencia<\/strong>
\u200bEl desaf\u00edo se llevar\u00e1 a cabo en las instalaciones del establecimiento \u00abLa Cenobia\u00bb, perteneciente a la familia Barrenechea, quienes cedieron gentilmente el espacio para el evento.<\/p>\n\n\n\n

\u200bEl n\u00facleo de trabajo estar\u00e1 integrado por cinco personas especializadas, sumado a colaboradores que asistir\u00e1n en tareas simult\u00e1neas de fuerza y control t\u00e9cnico. Si bien el equipo ya cuenta con el antecedente exitoso de haber fabricado piezas de 500 y 600 kilos en Pozo del Molle, esta nueva producci\u00f3n \u00abredobla la apuesta\u00bb de manera in\u00e9dita.<\/p>\n\n\n\n

\u200bLa imponente pieza final contar\u00e1 con un sistema especial de prensa y tela suiza. Posteriormente, ingresar\u00e1 a una c\u00e1mara de maduraci\u00f3n durante un per\u00edodo de dos meses a dos meses y medio, tiempo necesario para que las enzimas act\u00faen y le otorguen la textura y el sabor caracter\u00edsticos que se exhibir\u00e1n ante el p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n

Cabe se\u00f1alar que pare del queso gigante saldr\u00e1 a remate en el marco de la exposici\u00f3n en Villa Mar\u00eda tras su presentaci\u00f3n, y que lo recaudado por su venta ser\u00e1 donado a merenderos de la ciudad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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