Pabellón Quesero
9:00 A 18:30hs
Jueves 4 de Septiembre
Concurso de Maestros Queseros «Daniel José Montes»
9:00 a 13.30 hs.
En el marco de la Mega Exposición del Centro Argentino, que se desarrollará del 4 al 7 de septiembre en la Sociedad Rural de la ciudad, tendrá lugar la premiación al mejor maestro quesero de la provincia de Córdoba. Surgirá a través de la decisión de un jurado específico que evaluará y premiará el mejor queso duro. Comenzaron las inscripciones.
Sergio Chávez será el coordinador del Concurso de Maestros Queseros «Daniel José Montes» cuya definición se escenificará en la Mega Exposición del Centro Argentino, el sábado 6 de septiembre, con un grupo de jurados notables coordinados de la Escuela superior Integral de Lechería.
El concurso está destinado a maestros queseros de plantas lácteas de la provincia de Córdoba y la producción de los quesos duros (Reggiano, Reggianito, Sbrinz, Parmesano, Sardo, Romano, Goya y Provolone, en competencia, será supervisada por el propio Chávez y con acompañamiento de técnicos de la ESIL.
Ya se conoce el Protocolo de elaboración que indica que “con el nombre de Queso Reggiano, o Reggianito y Queso Sbrinz se entienden los quesos de baja humedad y semigrasos, madurados, que se obtienen por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada por la acción de bacterias lácticas específicas”.
En la elaboración de esos quesos, los maestros queseros participantes utilizarán como ingredientes obligatorios lo siguiente:
• Leche pasteurizada y estandarizada en su contenido de materia grasa.
• Cultivos de bacterias lácticas específicas.
• Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.
• Cloruro de sodio.
Asimismo, como ingredientes opcionales podrán usar cloruro de calcio y ácido cítrico y en el ítem aditivos se especificó que no se autoriza el uso de coadyuvantes de tecnología/elaboración.
En cuanto a la presentación del queso se indicó lo siguiente:
– Los quesos deberán llevar grabado con lápiz de tinta, la fecha de elaboración, y el código asignada a la empresa elaboradora;
– Se presentarán 2 piezas por tipo de queso
– El/los quesos se presentarán, con su cascara natural, pueden estar dentro de una bolsa, pero no envasado al vacío.
Para mayor información contactar a: Sergio Chávez, coordinador técnico del concurso / cel. 3535 63-9875
Ver Reglamento Del Concurso de Maestros Queseros – AQUÍ
Jornada de Capacitación Gastronómica
15:00 a 18.30 hs.
Dirigida a trabajadores y emprendedores del sector gastronómico – Coordinación Juan Manuel Gallego, con apoyo de la Escuela Capacitar.
Viernes 5 de Septiembre
Concurso de Maestros Queseros «Daniel José Montes»
9:00 a 13.30 hs.
Sergio Chávez será el coordinador del Concurso de Maestros Queseros «Daniel José Montes» cuya definición se escenificará en la Mega Exposición del Centro Argentino, el sábado 6 de septiembre, con un grupo de jurados notables coordinados de la Escuela superior Integral de Lechería.
El concurso está destinado a maestros queseros de plantas lácteas de la provincia de Córdoba y la producción de los quesos duros (Reggiano, Reggianito, Sbrinz, Parmesano, Sardo, Romano, Goya y Provolone, en competencia, será supervisada por el propio Chávez y con acompañamiento de técnicos de la ESIL.
Jornada de Capacitación Gastronómica
15:00 a 18.30 hs.
Con inclusión de lácteos, dirigida a trabajadores y público en general, con intervenciones del Chef Andrés Chaijale.
Coordina: Juan Manuel Gallego.
Sábado 6 de Septiembre
10:00 a 13.00 hs.
Cata de quesos y preparación de comidas con quesos, con intervenciones del Chef Andrés Chaijale.
Por la tarde puesta en marcha de la Feria del Queso (venta masiva y a bajo costo de quesos y lácteos).
Premiación del Mejor Maestro Quesero – 19.00 horas
