Se entiende por panificación al conjunto de técnicas y procesos que permiten transformar ingredientes básicos en pan y otros productos panaderos. Involucra el uso de harina, agua, sal y levaduras, pasando por etapas clave como el amasado, la fermentación y el horneado.
Con el aporte los asesores panaderos y gastronómicos Néstor Mójica y Cristian Signorile (@elgordodelpan) se brindarán 6 charlas y talleres con prácticas incluidas en el Salón de los Alimentos de MECA. A estas actividades se les suma la competencia Pizza Master
Los talleres de capacitación previstos que incluirán aspectos teóricos y prácticos pondrán el foco en los siguientes productos y horarios.
Jueves 3 de septiembre – Salón de los Alimentos
9.00 hs. El Criollo Cordobés de la A a la Z. (Néstor Mojica)
11.00 hs. La Masa Madre y sus beneficios: menor índice glucémico y una digestión optimizada (Cristian Signorile)
14.00 hs. Masa Base o masa de repostería de estilo quebrado. Cómo lograr un producto suave, ligeramente dulce y aromatizado (Néstor Mojica).
15.30 Comienza competencia Pizza Master. Coordinación Juan Manuel Gallego
Viernes 4 de septiembre – Salón de los Alimentos
9.00 hs. El Criollo Cordobés de la A a la Z. (Néstor Mojica)
11.00 hs. La Masa Madre y sus beneficios: menor índice glucémico y una digestión optimizada (Cristian Signorile)
14.00 hs. Alfajores de maicena: Cómo instrumentar una receta fácil, casera y deliciosa (Néstor Mojica).
15.30 Comienza competencia Pizza Master. Coordinación Juan Manuel Gallego